在環保專家看來，油煙是治理大氣污染題中應有之義。餐飲油煙已成為城市大氣環境中的主要污染源之一，對PM 2 .5的貢獻率超過10%。與此同時，在餐飲油煙治理方面又存在諸多薄弱環節，加強餐飲油煙治理迫在眉睫。

      餐飲油煙的成分復雜，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致變毒性。大量研究表明，餐飲油煙中存在著能使染色體損傷、N D A損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有致突變性。英國一項研究報告稱，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯1小時，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙。上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。而上海第二醫科大學一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現，女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房小環境的空氣污染有密切關系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因于家庭廚房油煙污染。

治理面臨諸多薄弱環節

      在控制餐飲油煙污染方面，我國已經出臺了一系列法律法規，包括《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》以及從2002年1月1日起實施的《飲食業油煙排放標準》，對于餐飲油煙排放都有明確規定：排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化裝置，并保證操作期間按要求運行;油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。

       其次，在餐飲油煙排放標準方面也存在問題。據了解，目前我國一直沿用的2001年發布的《飲食業油煙排放標準》(G B18483-2001)規定了飲食業單 位 油 煙 的 最 高 允 許 排 放 濃 度 為2.0m g/m 3，但是并沒有規定V O Cs的排放濃度。

       最后，家庭廚房的油煙排放不容忽視。第六次人口普查數據顯示，2010年北京市家庭戶達到668.1萬戶，年均增長率為5.0%。盡管大多數家庭都安裝了抽油煙機，但抽油煙機的作用只是將油煙排出室外，并沒有達到凈化作用。專家認為，如此眾多的家庭油煙排放量也不容小覷。

       治理餐飲油煙主要包括油煙凈化裝置安裝和日常油煙監管兩個方面。一般情況下，餐飲企業在開業之前必須要安裝油煙凈化裝置，這方面問題不大，難點在日常油煙監管上面。他建議一方面要提高企業的環保意識，環保部門也要加強日常的油煙凈化裝置的運行監測，通過在餐飲企業的油煙凈化裝置上安裝信號接收器，來統一實現對其運行的監控。這樣不僅比日常在線監控設備節省成本，并且還可提高效率，增加油煙凈化裝置的正常運轉率。

       不管是PM 2.5還是油煙治理，都需要公眾參與。不僅要加大宣傳，增強公眾的環境意識，還需要公眾努力改變烹飪習慣和飲食習慣。要多提倡蒸、煮、燉食物，盡量少煎、炒或油炸食物，減少油煙和致癌物的產生。